云南野生菌种植8篇

篇一：云南野生菌种植

　　云南野生菌最全攻略，云南这些地方盛产野生菌你知道几个

　　7月的云南，只要有雨水滋润，松茸、羊肚、干巴、鸡枞、牛肝、青头、谷熟、鸡油……各色野生菌就会破土而出。这里是全世界野生菌资源最丰富的地区之一，据介绍，云南的野生食用菌在750种以上，加上人工栽培种类，云南的食用菌近800种，约占世界食用菌资源的40%，全国食用菌资源的85%以上，市场上可见到的食用菌达百种以上。许多种类较为名贵，如赶不及香味独特，松茸菌大量出口日本韩国等国家。

　　在近5个月的漫长雨季中，云南省内无数出产野生菌的山村每天都上演着同样的采菌故事。如果不是万水千山远赴云南山林深处，寻找那一朵与现代农业和文明毫不相干的野生菌，大概很难体会到大山恩赐的鲜美与丰腴。当刚刚出土的菌子被捧在手心，只会赞叹造物的神奇与宽厚。

　　看完这个，做一个采蘑菇的“小菇娘”！

　　骤雨初晴，又是一年吃菌时，云南人早已经按捺不住驿动的吃货心，迫不及待地准备享受一年一次的舌尖上的狂欢！引起骚动的野生

　　菌，要到哪里去寻觅它们的芳踪呢？去哪里采菌子才能又能吃又能玩？不用着急，速度带上这份采菌地图，做个采蘑菇的小姑娘!菌窝子一：昆明嵩明县阿子营乡

　　在野生菌上市的季节，在阿子营街口，都能买到刚采来的新鲜菌子。黑牛肝菌、鸡油菌、见手青和红癞头等，随君挑选。当然，对于会砍价的人而言，总能收获意外之喜。

　　卖点：阿子营的野生菌不但论筐卖，而且还能砍价。

　　交通：昆明北市区沿7204公路(去轿子山的老路)，经过双哨，再向阿子营方向前行45公里即到

　　菌窝子二：昆明嵩明长松园林场

　　距离嵩明县城约5公里的长松园林场，盛产干巴菌、青头菌等野

　　生菌。长松园林场自然风光迷人，驾车前往长松园观光果园森林浴场，可自带帐篷和睡袋在森林中露营，尽受大自然的气息。

　　卖点：嵩明的干巴菌、青头菌“俯拾皆是”，吃货们可以到县城

　　西南街农贸市场选购，品种丰富，而且价格便宜。

　　交通：昆明—昆曲高速—军马场收费站—嵩明—御景新城—军长路—长松园林场(全程约60公里)菌窝子三：昆明市双龙街道

　　盘龙区的双龙街道森林资源丰富，山上野生菌种类也较多，其中以牛肝菌为最。附近的农家乐餐馆也颇多，在这里大小农家乐里，可品尝到各式各样的美味野生菌盛宴。

　　卖点：野生菌盛宴，还可以跟当地农家购买一些野生菌，这里的野生菌大多都是论筐卖的，价格令人心动。

　　交通：昆明-昆曲高速-双龙加油站右转-双龙

　　菌窝子四：昆明倘甸产业园区及轿子山旅游开发区红土地

　　倘甸产业园区、轿子山旅游开发区红土地，每年野生菌产量可观，有20多个品种里当数松茸最好。6月底开始，牛肝菌、青头菌等常见品种就在红土地陆续上市，每周三是红土地镇赶集日，游客可到农贸集市上选购。

　　卖点：芥末松茸值得一试，松茸味道鲜美，经芥末杀菌和酱油调味后，则释放出食物本身浓郁的香味和鲜甜。

　　交通：昆明-轿子山专线-倘甸（右转）往红土地方向前行，到凤

　　合镇后左转往联合乡方向前行10多公里，即到红土地(全程约140公里)菌窝子五：呈贡万溪冲

　　呈贡是昆明人的后花园，周边不少山上都有牛肝菌、青头菌、见手青等野生菌。无论新区还是老城，不少餐厅和农家乐都可以吃到菌子宴。

　　卖点：农家乐品尝特色菌子宴

　　交通：昆明主城-环湖东路-彩云路-昆玉高速-万溪冲

　　菌窝子六：昆明晋宁六街镇

　　坐落于昆明滇池南岸的晋宁六街镇，其菌子街远近闻名，街上可

　　以买到各种野生菌，尤其是到这个季节，几乎这里早晚都熙熙攘攘的。六街盛产干巴菌、鸡枞、松茸和牛肝菌等20余种优质野生菌。

　　卖点：每天赶两场菌街，不要错过哦!公路行驶约16公里，即可到达六街镇的“菌街子”(全程约50公里)菌窝子七：昆明寻甸县

　　交通：昆明-昆玉高速—行至牛恋收费站下，再沿“上(蒜)六(街)”寻甸各种山珍的主产区在七星、河口和仁德等地，主要有干巴菌、牛肝菌和青头菌等。

　　卖点：美味牛肝菌、鲜鸡枞、野生香菇。

　　交通：昆明-昆曲高速公路-寻甸出口下高速，继续前行23公里到达寻甸河口镇

　　菌窝子八：昆明禄劝县

　　禄劝是鼎鼎有名的“菌乡”，无论在禄劝的大小餐馆、农家乐还是宾馆酒店，都可以品尝到各式各样的美味野生菌盛宴。鲜美的鸡枞汤、青头菌汤，红辣椒爆炒干巴菌、青椒牛肝菌等，让你一饱口福。

　　卖点：禄劝除了能尝到美味的松茸之外，菌子宴也是个不错的选择。

　　交通：经昆武高速至罗免下高速，然后走108国道，行程约90分钟

　　菌窝子九：昆明宜良县小哨野生菌生态旅游村

　　每年的6月中下旬到11月中旬，小哨生态村森林盛产各类野生菌，品种达300种到500种，有干巴菌、牛肝菌、青头菌和谷熟菌等，尤以干巴菌为盛，是全省最大的干巴菌产地。

　　卖点：生态野生菌，尤其是凉拌干巴菌、牛肝菌等非常美味，不可错过。

　　交通：昆明-昆石高速-宜良-小哨生态旅游村

　　菌窝子十：昆明石林

　　在游玩“天下第一奇观”——石林的同时，于县城餐馆中品尝云南特色野生菌菜品是不可多得的绝妙体验。

　　卖点：除了吃到美味的野生菌外，还可以看看石林独特的美景。

　　交通：昆明经昆石高速即可到达

　　菌窝子十一：昆明富民

　　富民的菌最出名的就是鸡枞，在富民有青的、白的和黄的3种鸡枞，是名副其实的“鸡枞乡”。

　　卖点：腌鸡枞不可不尝，其色泽金黄或褐黄，芳香醇厚，质地细腻，松软爽口。

　　交通：昆明-昆沙路口-大普吉-普吉隧道-富民；或者走昆武高速公路，富民口下

　　菌窝子十二：昆明安宁

　　每年7月中旬到10月底，安宁王家小院周边山上的野生菌就多起来了，青头菌、牛肝菌、皮条菌、扫把菌、干巴菌等品种都会如雨后春笋一般涌出，对于爱吃菌子的昆明人来说，免费捡菌子绝对是一个不错的体验。

　　卖点：免费爬山捡菌子绝对是一个不错的体验。

　　交通：昆明-昆安高速-昆楚高速-安丰营口下高速右转，前行50米转罗茨武定方向，—行驶7公里到小甸村右转即到

　　菌窝子十三：楚雄南华

　　南华县有“野生菌王国”的美誉。而南华岔河咪依噜风情谷就是一个非常好的地方，山上野生菌种类较多，以牛肝菌为最，而且附近

　　的农家乐农家餐馆居多，可以现摘现吃，也可以在当地农家购买一些。

　　卖点：将铜绿菌或青头菌吗洗净放在火上烘烤，撒上少许食盐，待蘑菇渗出汤汁起皱，抓一朵放在嘴巴里，堪称难忘的美食体验。

　　交通：昆明-昆楚高速-楚大高速-南华收费站下

　　菌窝子十四：楚雄禄丰

　　楚雄禄丰的野生菌品种也很多，常见的有青头菌、香蕈、木耳、牛肝菌、大把菌、松毛菌、冻菌、荞面菌、黄罗伞菌、鸡油菌等。

　　卖点：除了吃到种类繁多的野生菌外，还可以到恐龙谷去看恐龙化石。

　　交通：昆明-昆安高速-安楚高速-三合邑/土官-320国道-龙城路-金山南路-南古城—禄丰

　　菌窝子十五：香格里拉

　　迪庆州是云南乃至中国的“松茸之乡”。松茸因其生长在松、栎林地，菌蕾期状如鹿茸而得此名。迪庆香格里拉的松茸，品质极佳，是迪庆州最主要的出口产品。

　　卖点：松茸，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。

　　交通：昆明-楚雄-大理-丽江-香格里拉

　　菌窝子十六：玉溪易门

　　地处滇中西部的易门素有“滇中水城，菌乡易门”之称，是云南省著名的野生菌之乡。其野生菌以品种全、数量多、品质优、口感好而久负盛名。当地除了有很多可以提供采菌者野外采菌的地点，还有很多专营菌子的饭店。

　　卖点：野生菌火锅，干巴菌炒饭搭配易门豆豉。

　　交通：昆明-昆安高速-昆楚高速(行驶近45公里)-安丰营下高速—沿S213道路行驶近20公里即可到达易门县城

　　菌窝子十七：曲靖马龙

　　曲靖马龙野生菌品种繁多，平时常见的牛肝菌、青头菌、松毛菌、鸡油菌、黄罗伞菌等在这里都能捡到。

　　卖点：当地的传统吃法是吃青头菌时将香芹当佐料，还有的人家则是在最后放上一把薄荷叶，依此独特方式做出来的菌子自然是别具一番风味了。

　　交通：昆明-昆曲高速-旧县下口下高速前行20余公里即到马鸣乡

　　菌窝子十八：曲靖师宗

　　师宗菌子山是个盛产菌子的地方。这里山高林密，雨量适中，土质肥沃，为多种野生食用茵的生长提供了极为有利的生长条件。到菌子山捡菌，你只需买张景区门票，就能进入景区采摘野生菌。

　　卖点：“英武山全席”，包括野生菌、烤鸡、山茅野菜……全都是稀有的山珍。

　　交通：经昆曲高速在旧县下口下高速，再前行20公里左右

　　菌窝子十九：石屏龙朋镇

　　石屏县龙朋镇素有“野生菌之乡”美誉，由于这里雨量充沛，山区林地面积广阔，森林覆盖率较高，独特的地理环境和气候条件造就了食用野生菌良好的生长条件。全镇拥有珍稀菌种有松茸、干巴菌和常规牛肝菌、青头菌、红菌手等上百个品种。

　　卖点：菌子时节，也是蓝莓成熟之时，在捡菌子的同时，还可以来到这里吃蓝莓。

　　交通：昆明-玉溪-建水-石屏下高速-龙朋镇

　　菌窝子二十：大理宾川鸡足山

　　大理宾川鸡足山上有很多野生菌，冷菌因为稀有而显得十分珍贵，有人甚至认为其味之佳美已超过了鸡棕。冷菌的产量极低，除鸡足山主产外，滇西2000米海拨以上的地区有部分，食用价值和品位都极高，名列鸡足山四大特产之首。

　　卖点：冷菌。

　　交通：昆明-昆楚高速-楚大高速从祥云出口下高速，沿宾祥二级路走40多公里

　　友情提示：野生菌加工烹调时应注意

　　1、只吃自己熟悉的野生菌，不凉拌生吃；

　　2、炒熟煮透，不要用急火快炒；

　　3、加工烹调时在沸水中煮上3-5分钟，捞出来再用清水漂洗后炒食，可以减少或避免中毒事故发生；

　　4、有些菌子里的毒素与乙醇会引起化学反应，或促进毒素吸收加重中毒，进食菌子时或食用前后最好不饮酒。

篇二：云南野生菌种植

　　云南野生木耳的种植技术

　　云南野生木耳是我国一种优秀的食用野生菌类，其肉质细嫩，口感鲜美，具有很高的营养价值。近年来，随着人们对绿色健康食品的追求，野生木耳也逐渐成为市场上备受追捧的食材。然而，野生木耳仅生长在特定的自然环境中，目前市场供需矛盾十分突出，价格也较为昂贵。因此，对其种植技术的研究和推广对于解决市场需求，保障人们饮食安全，促进农业经济发展具有重要意义。

　　一、关于云南野生木耳

　　云南野生木耳，又称珍珠菇、红头菇、青头菇等，是我国一种珍贵的食用菌类，一般分布在云南省南部地区微湿阴凉的山林中，附着于树干、树枝等地方生长。野生木耳具有低脂肪、低热量、高蛋白、高纤维等特点，是一种营养价值极高的野生食用菌类。

　　二、野生木耳的种植技术

　　野生木耳的种植一般采用露天栽培和室内无土栽培两种方式，下面针对这两种方式详细介绍种植技术。

　　1.露天栽培

　　（1）选址：选取树木茂盛、土壤肥沃、排水良好的林地作为种植基地。

　　（2）选木：选择翠绿色、卵形或卵状椭圆形的树木，如椴树、枫树、柿子树、橡树等，这些树木具有含水量较高、透气性好、不会污染环境等优点。

　　（3）准备原料：在野外收集新鲜的云南野生木耳子体，进行沥水、晾干处理。

　　（4）接种：用钻孔机器钻孔，钻口密度为每60个孔一个。在钻孔处加入发酵好的菌种，并关闭孔口。

　　（5）管理：在接种后的10天内，每隔2-3天进行喷灌、打药、加肥等措施。每7-8天一次，进行一次间地消毒。

　　（6）采收：在接种后的70-90天，采用手拍的方式收取云南野生木耳，进行清洁、消毒处理，装箱包装。

　　2.室内无土栽培

　　（1）选材：选取相对健康、不含病虫害的木耳菌种。

　　（2）准备原料：选用玉米粉、木质素、蛋白粉、氨氢淀粉等作为基础培养物质，将它们按照一定比例混合并加入适量的清水，调制成为木耳生长基质。

　　（3）接种：将木耳菌种适量加入准备好的生长基质中，并进行搅拌均匀处理。

　　（4）灌装：将搅拌好的木耳基础培养物质均匀灌装到养殖袋中。

　　（5）培育：进行保温、通风、保湿等措施，促进良好的生长环境，培育出优质的木耳子体。

　　（6）采收：在6-8周的生长周期后，进行采收，清洗、消毒处理后进行包装。

　　三、种植技术要点

　　（1）选址要选择山地或丘陵地区，不能选在农田或城市周围等污染较严重的地方。

　　（2）选木要选择树干直径在10-30cm之间的树木。

　　（3）在露天栽培中，接种要在树木树皮管道处进行。

　　（4）管理过程中，为了充分利用光照和温度条件，应在天气晴好的时候进行采收，也可适当增加光照时间，从而提高产量。

　　（5）在无土栽培中，灌装完基础培养物质后一定要充分压实，这样能够提高木耳的生长质量；同时，在培养过程中，也应对基质进行适时适量的补充和更换。

　　（6）在采收过程中，要进行清洁、消毒等处理措施，以充分保障木耳的质量和安全。

　　四、云南野生木耳的市场前景

　　云南野生木耳不仅肉质鲜美，营养价值高，而且品质稳定、供应不易，因此深受市场欢迎。随着人们对健康饮食健康的追求，云南野生木耳市场需求迅猛上升，其价格也呈现逐年上涨的趋势。因此，云南野生木耳的种植有着

　　很大的市场前景，对于发展特色农业、增加农民收入、促进地方经济发展等都有着重要的作用。

　　五、总结

　　云南野生木耳种植技术的研究和推广，对于保障食品安全、开发特色农业、提高人民生活质量都有着非常重要的意义。种植技术在不断地更新和创新，需要行业人士共同努力。相信在不久的将来，云南野生木耳必将成为我国特色野生菌类中的佼佼者。

篇三：云南野生菌种植

　　云南山珍—野生菌

　　我国是野生食用菌资源最丰富的国家之一，而其中尤以云南野生食用菌种类最齐全，生物量最大，数量和自然产量居世界首位，云南有野生食用菌880多种，占世界食用菌的40%，占中国食用菌80%。市场上约有70%的野生食用菌产自云南。云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。

　　常见到的云南食用菌。

　　干巴菌

　　：学名绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。生长在滇中及滇西的山林松树间产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。干巴菌刚出土呈黄褐色，老熟时呈黑褐色。肉质坚硬、干燥、含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分，有酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌。含有抗氧化物质，抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效。

　　鸡枞菌

　　：鸡枞俗名鸡盅。鸡枞雨季多生于山野的白蚂蚁窝上，又名白蚁菇，鸡肉丝菇。菌盖刚出土时呈圆锥形，开展后，中央凸起，表面黄褐色或黑褐色，中央色较深，边缘往往呈放射状裂开。菌褶白色，煮熟时色微黄，菌肉白色，细嫩肥厚，清蒸、氽汤清香四溢，鲜甜可口，回味无穷，故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。

　　青头菌

　　：别名变绿红菇、青冈菌、绿豆菌。作为一种特殊的野生菌的种类它生长环境极其纯净，主要生长在树林中的草丛里，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。

　　牛肝菌

　　：牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。产于6～10月，温暖地区稍出得早些，温凉、高寒地区出得晚一些。主要有白、红、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。

　　牛肝菌，生长于松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带。生长期为每年5月底至10月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症；另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

　　松茸

　　：学名松口蘑，别名大花菌、松茸、剥皮菌，纳西语称“裕茂萝”，是丽江地产菌类中的山珍，产品主要由丽江空运出口，有鲜货和盐渍两种。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素PP等元素，不但味道鲜美，而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫、抗癌及对糖尿病有独特疗效等功能，是中老年人理想的保健食品。菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶

　　白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。

　　白葱菌

　　：菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

　　虎掌菌

　　：虎掌菌在历史上被视为中宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处。云南省仅有楚雄州和丽江县的少数地区生产，故较珍贵。这种菌在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎抓，因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高，鲜时有浓香味，干制后香味更浓。有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用,有降低血中胆固醇的作用；对胃溃疡、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定疗效。

　　鸡油菌

　　：鸡油菌多生于秋季雨后生在混交林的地上,东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，它在云南野生菌的种类中是名人。该菌性平味甘，鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般,故此得名。清目，利肺，益肠胃，常食此菌可预防视力

　　下降、眼炎、皮肤干燥等病。

　　黄罗伞(鹅蛋菌)：因菌形似鹅蛋而得名。鹅蛋菌颜色和味道都像蛋黄一样可口，鹅蛋菌富含蛋白质、酶、维生素、氨基酸和多种矿物质及脂肪酸。有提高人体免疫力和防寒抗病毒的功效。利肝脏、益肠胃、抗癌、用于肝病及肠胃疾病的预防和治疗。儿童常食鹅蛋菌，不但聪明多智、记忆力强，而且有助身体增高。老年人常食，可防止记忆力减退和延缓衰老。孕妇常食可防止胎儿患失性软骨病和畸形。非常珍贵的食用菌,具有色鲜味美、肉质细嫩、香郁可口的特点,营养极为丰富,尚未人工栽培研究。

　　千年灵芝

　　：灵芝又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫灵芝药效为最好，灵芝原产于亚洲东部，中国分布最广的在江西，灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用价值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。灵芝汤，材料少、做法简单，是非常好的固本复原、镇静安神、康复元气

　　的好汤。

　　大红菌

　　：云南大红菌主要产于西双版纳傣族自治州，红菌，又名正红菇、真红菇、，长于原始森林中的一种珍稀野生食用菌，对生长条件极为“挑剔”，只有在气温高，雨水多的盛夏季节原始森林中黎木、椎木、朔木的根系树叶腐烂土壤里较小范围内的地方出产，经专家多年研究，到目前还不能进行人工繁殖栽培，是一种名符其实的天然绿色名贵食用菌。大红菌是在杂木林下生长出来的红色真菌,含有人体所需的丰富的素a、b、c、d、e,还具有滋阴补血、养颜、防癌抗癌、除湿等独特功能,被医学界一些专家教授称为“红灵芝”,目前人工还无法栽培。味甘、性微湿，补血活血通经。有补血健体，祛湿防癌、抗血脂、防心脏病和软化脑脉、降低血压、减少胆固醇，治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，对防治产妇贫血有独到的效果。块菌

　　：块菌是一类地下真菌，主要食用种为黑孢块菌，夏块菌和白块菌三种。其半人工栽培的方法也相同：栽培程序为培育树苗；人工接种形成感染苗；感染苗移栽；翻根修整等管理；5～7年开始形成子实体。子实体可持续成形20～30年。块菌，也称松露，具有独特的香味、口感和营养价值，人类食用块菌已有上千年的历史。在欧美等发达国家，块菌号称“黑色金刚石”，是野生菌的极品，它与鱼子酱、鹅肝酱同被称为三大珍品。块菌，也称松露，具有独特的香味、口感和营养价值，人类食用块菌已有上千年的历史。在欧美等发

　　达国家，块菌号称“黑色金刚石”，是野生菌的极品，它与鱼子酱、鹅肝酱同被称为三大珍品。

　　使用野生菌的好处。

　　一.野生菌是更安全的食物。真正的野生菌通常是生长在海拔2000～4500米的原始森林里，它们生长的环境无工业生活污染，无化肥农药滞留，而野生食用菌最大的价值是“野生”，是纯天然的绿色食品。

　　而现代人所食用的家禽鱼虾几乎都是用含激素的饲料喂养，包括每人每日所必须的蔬菜水果也会有农药滞留。

　　二.野生菌可以防癌保健。

　　因为野生菌所含的营养物质有提高人体细胞活性及加速自由基清除、促进新陈代谢、延缓器官衰退、增加人体免疫功能的作用。

　　三.野生菌可以美丽肌肤。

　　长期食用含有碱性矿物质的野生菌能使人体血液呈弱碱性，血液中对皮肤有害的乳酸等物质也会大大减少，也就是说减少我们皮肤受损的机会，摄入的钙等物质又能把血液中的有害物质清除掉，使皮肤自然会变得柔嫩白皙。

　　四.野生菌可以有效保护心脏降低中风风险。

　　鸡枞菌所含的可溶植物纤维可以帮助减少血液中的胆固醇，喇叭菌所含的叶酸能降底血液中有害的氨基酸—高半胱氨酸，鸡油菌中所含的维他命E抗氧化剂可以保护心脏，如果经常食用野菌等植物性食品，那些阻塞动脉的饱和动物脂肪就几乎没有空间可以容纳。

　　理由五：营养丰富：内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸。

　　六.烹饪方法多样：焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”皆可使用。

　　七

　　.减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。

　　八.保健美容：猴头菌治胃病，虎掌菌壮腰健肾，羊肚菌健胃补脾、嫩肤养颜，鸡油菌清肝明目，松茸益肠胃、理气化痰，鸡腿菌降血糖、助消化……

　　野生菌虽好，但也要懂得鉴别是否有毒。

　　一、有毒的野生菌，多半生长在潮湿、不干净的地方；无毒的野生菌，大多生长在较干净的树下。

　　二、有毒的野生菌，多颜色鲜艳美丽；无毒的野生菌，多半是白色、黄色或茶褐色，但也有例外，比如外观漂亮的橙盖鹅膏类菌，就是清香可口的食用菌；而毒粉褶菌几乎接近白色，却有毒不可食。

　　三、有毒的野生菌，不容易被小动物啃食；无毒的蘑菇，小动物喜欢食之，但豹斑毒伞菌虽然也生虫却有剧毒。

　　四、有毒的野生菌，变质或受损后，容易改变颜色；无毒的蘑菇，变质或受损后，一般不变色，但白毒散是个例外。

　　5、有毒的野生菌，用水浸泡之后，水像牛奶一样混浊；无毒的蘑菇，浸泡之后，水仍然很清。

　　五、有毒的野生菌，有酸、辣、苦、麻和其它怪的味道；无毒蘑菇则无味。

　　云南野生菌自然产量约50万吨，居全国第一位。其中，经济价值高，美味可口的珍贵野生食用菌有50多种，可供大宗出口的有松

　　茸、羊肚菌、牛肝菌、鸡油菌、块菌、奶浆菌等。

　　云南的野生菌资源遍及全省,每年夏秋季节,云南各地的集市上总是充满着各种各样的野生菌。在许多地区,采集食用菌的经济收入在农民一年的经济收入中占有主要成分。目前云南食用菌资源开发以采集野生菌为主，野生菌所产生的价值比栽培食用菌价值大。在出口创汇的产品中，绝大多数为野生食用菌，其中又以松茸为主。人工菌在云南食用菌资源开发中只起到从属地位。

　　野生菌，大自然对人类的馈赠，在我们享受美味的同时保护好我们的生态环境。

篇四：云南野生菌种植

　　云南省林菌产业发展现状及动力机制研究

　　张皓东;李振;文清

　　【摘

　　要】InordertograspthecurrentsituationandpatternsofYunnanforestbacteriaindustrydevelopment,weadoptedliteratureanalysis,typicalcaseanalysis,quantitativeanalysisandothermethodstofigureoutitsfacingproblems,ascertainthedynamicmechanismofindustrydevelopment,soastogeneralizetheforestbacteriabrandeffectandexploreseveralnewimplementationapproaches.Inaddition,thisarticlealsopresenteddetailedadvicesonYunnanforestbacteriaindustrydevelopment.%采取文献分析、典型案例分析、定量分析等多种系统的方法,分析云南省林菌产业发展现状,探明现存的发展模式,理清林菌产业发展所面临的问题,摸清林菌产业发展的动力机制,为其进一步推广与品牌效应的创建开辟新的实现途径,也为云南林菌产业的发展提供了详细对策.

　　【期刊名称】《安徽农业科学》

　　【年(卷),期】2018(046)00【总页数】5页(P181-184,203)

　　【关键词】林菌产业;食用菌;发展现状;动力机制研究;林下经济

　　【作

　　者】张皓东;李振;文清

　　【作者单位】昆明理工大学环境科学与工程学院,云南昆明650000;昆明理工大学环境科学与工程学院,云南昆明650000;华中农业大学经济管理学院,湖北武汉43007【正文语种】中

　　文

　　【中图分类】S-9;F32林下经济以森林资源和生态环境为基础，逐步发展成综合利用森林垂直结构中各层自然资源的混合经济模式。具体来讲，此种生产模式大致包含林地种植(林菌、林药、林菜、林果、林粮、林油、林茶、林苗、林草及林花)、林中养殖(林渔、林蛙、林蛇、林蜂、林禽及林畜)、林产品加工与采集、森林景观利用四大类[1]，其中林菌是林下种植模式中重要的产业形式。对比纯粹的菌种培育，林菌具有投资少、收效快、模式多样、吸引就业能力强和入职门槛低的优点，充分利用林下物质循环和能量流动中所有的天然资源，将单一林业导向复合林业，缓解林、农争地的冲突，丰富农村劳动力的就业渠道，使林农脱贫致富，能够快速赶上甚至超过平原地区的收入水平，最终达到森林经济、生态和社会三重效益的协调统一[2]。

　　云南省属于中国四大林区之一，拥有0.25亿hm2林地，森林面积达0.19亿hm2，森林覆盖率为49.91%，远高于全国18.21%和全球27.00%的森林覆盖水平。全省已探知的可开拓的林下经济植物品种逾9000个，享有“植物王国”“香料王国”“药物宝库”及“生物资源基因库”的盛誉。全省近850个野生食用菌品种涵盖2纲、11目、35科和96属，资源丰富、种类繁多、分布广泛、产量巨大，占到全国食用菌的2/3[3]、世界食用菌的1/2以上。笔者分析了云南省林菌产业发展现状及动力机制，对全国的林菌产业将有着极高的参考价值。

　　1云南省林菌产业发展现状

　　云南省历来都是中国出产野生食用菌的大省，可林菌产业却一直处于分散、孤军奋战、自生自灭的窘境，林菌加工多以冰冻、盐渍、晾晒或风干等初加工为主，以获取高附加值产品为目标的精深加工则较为罕见。随着国民对养生的重视，可用于食

　　疗的绿色保健品需求量大幅攀升，野生食用菌凭借自身天然的成长环境和丰富的营养而备受喜爱。鉴于此，云南省食用菌产业升级发展办公室于2013年筹建专项扶持基金，通过扶助部分食用菌加工企业率先革新技术，来推动全省相关产业的优化升级。另有一些企业改良工艺、引入新技术，发展食用菌的精深加工，开发和加工出诸多具有高附加值的食用菌产品来激发市场活力。比如，松花粉、松露粉和松茸茶等商品先后上市，成功地改变了以往食用菌产品种类单一而低级的情况。现今，全省野生食用菌约有600多种，竹荪、鸡枞、鸡油菌和干巴菌等野生菌产量及出口创汇均位居全国首位。这些产品远销全球20多个国家和区域，美国、欧盟和日本为固有的海外市场，而东盟、南美洲及非洲的诸多国家则雨后春笋般成为新兴外贸市场。

　　2012年云南省林下经济经营面积400万hm2(产值500亿元)，10年间涨幅达到555.74%。可供食用的野生菌产量高达50万t(产值20亿元)，其中松茸0.30万t(出口0.12万t，创汇1亿美元)和牛肝菌10万t(出口3.5万t，创汇1.3亿美元)的产量稳居云南省出口创汇农产品的前2位[4]。云南省林下采集品加工企业逾900家，在252家林产业省级龙头企业中已有46家致力于林产品加工[5]。2013年该省食用菌产量总计31万t(市值80.4亿元)，较2012年增长近43%，野生食用菌年产量突破7万t(市值57.4亿元)，较2012年增长近17%，市场供求不断增长[3]。就整个云南省范围而言，各地州因地制宜地发挥区域自然资源优势和产品特点，探索出多种集林下种植和菌产品加工为一体的复合经营模式，呈现出“一县一业，一村一品”的发展体系[1]。丽江羊肚菌、楚雄牛肝菌、易门干巴菌以及大理鸡枞等地域标志性产品驰名中外，“云菌”品牌的知名度基本建立。

　　1.1昆明市

　　昆明地区林下栽培食用菌始于2000年，截至2016年5月其栽培总面积达到16hm2，年产量近870t，其中盘龙区416t、晋宁县327t和禄劝县78t的年产量位居前3位[6]。大球盖菇、羊肚菌和香菇年产量较高，青头菌、干巴菌

　　和鸡枞颇受本地人的喜爱。云南川云保健食品有限公司、呈贡三人食品有限公司以及宜良小哨“包山拾菌”形成了各具特色的产业加工链。

　　1.2玉溪市

　　截至2013年，玉溪市林下种植面积达15.876万hm2，林下产品采撷利用27.710万hm2，加工产量逾21万t(产值突破23亿元)[7]。该市涉及林下经济的企业共有200多户(含省级龙头企业18户)，主要经营牛肝菌、鸡油菌、干巴菌、块菌以及鸡枞等菌种。

　　1.3普洱市[8-9]截至2016年，普洱市发展林下经济面积28.333万hm2，内含林下栽培面积1.400万hm2(产值31.8亿元)，林下采拾面积4.533万hm2。以奶浆菌、大红菌、灵芝等野生菌为主的规范采拾基地占0.670万hm2，采集量达2.04万t(产值4.0亿元)。涉及林下经济的企业有68户(含省级龙头企业6户)，比如在松林下种植松茸的三木集团、在林下种植奶浆菌和羊肝菌的澜沧县林业局，均获取了较高的林业经济收益。

　　1.4丽江市

　　截至2015年初，丽江市林下经营面积近4200万hm2(产值12.88亿元)，其中林下种植产值占39.36%，林下产品采摘加工产值占17.7%[10]。该市林产品加工企业逾80家，其中野生菌加工与外贸企业5家，年产量高达1.5万t。比如，丽江中源绿色食品有限公司和丽江华利生物开发有限公司均为当地知名度高、影响力大的企业。依据丽江市林业局的数据估测，截至2025年其林下种植面积将突破16.667万hm2，年产值90亿元，其中以松茸、鸡枞和羊肚菌为重点培育对象的林菌基地将扩大至5.333万hm2。

　　1.5楚雄彝族自治州

　　楚雄州野生菌产量基本达到全省的20%，其2012的产量为1.93万t(产值7.6亿元)，其中松茸采集量723t(产值1.66亿元)。该州涉林下经济企业逾160家(含省级龙头企业12户)，野生菌加工产值达6.9亿元。该州林菌模式最具代表性的是南华县，享有“野生菌王国”的美誉，从2003年开始连续多年举办南华野生菌美食文化节，传播了其林下产品的知名度。

　　1.6文山壮族苗族自治州2011年文山州林权发证面积为152.255万hm2，林农农户平均承包2.967hm2林地，林下经济综合产值近17亿元。其中，林下种植规模达到1.193万hm2，涉及农户4000户，其中逾1800农户直接参加，年效益6000万元。收获黑木耳和蘑菇20万袋，野生菌采集量达0.325万t(产值0.6亿元)。当然，三七和石斛(属林药)产业才是该州的王牌支柱产业。

　　1.7红河哈尼族彝族自治州

　　截至2015年，红河州发展林下经济规模达5.000万hm2，综合产值逾8.0亿元，占全州林业产值的11.4%[11]。元阳东五乡元坪公路百里林下经济带和石屏云南松林下菌传统产区成为“红河模式”的典范。目前州内从事林下开发的企业逾100家，除以林产品加工为主的千山公司外，巨丰生物、绿春南药和红河群鑫等更多企业则着著于石斛(属林药)产业。

　　1.8西双版纳傣族自治州

　　西双版纳森林覆盖面积116.900万hm2，2012年经营林下经济面积10.350万hm2(产值逾26亿元)，其中林菌经营面积0.270万hm2(产值0.32亿元)，相关企业(含龙头企业22家)和农户2.4万户，从业人数逾12万[12]。该州林菌模式所经营的品种主要包括干巴菌、牛肝菌、大红菌和鸡枞。

　　2云南省林菌产业发展存在的问题

　　我国各地在林菌产业发展过程中没有现成的经验可以借鉴，主要面临着：选择恰当的林下菌种困难、专项扶持资金匮乏、林下经营风险防范机制缺失、林菌产品销售渠道单一以及基础设施薄弱等5个方面的难题。就云南省而言，林菌发展虽获得一些成果，但也存在诸多弊病：有卓绝的资源优势，却欠缺配套的发展体制；有一定的产业基础，然而成本高、效益差、规模小、格局星散、辐射联动能力差；有国家政策指引，却缺少详细而强劲的帮扶举措；存在小批专业技术人员，但科技支撑微弱，生产方式亟待提高。云南林菌产业快速发展过程中呈现出的以上弊端，尤以未形成高效发展模式和缺乏有效动力机制为甚，主要体现在以下几个方面。

　　2.1森林自然灾害频发

　　据相关资料显示，2015年仅滇中、滇西和滇南就出现13多起森林大火，造成0.806hm2的受灾面积。该年度的旱灾波及9州46县，一度酿成人畜饮水艰难，使农林畜牧业发展遭受重创。无论是林菌的育种播种还是食用菌的促繁，难以预见且不可控制的火灾、干旱和洪涝等自然灾害势必毁坏森林生境，进而可能直接威胁林菌产业的正常发展。由此亦说明，预防森林火灾和山洪等灾害的工作力度不够。

　　2.2产业支持政策不完善

　　第一，为响应国家退耕还林政策，林地资源丰富的云南省政府开始大批量颁发林权证，然而审核过程却相当马虎。第二，政府与企业间签署协议过于草率，据统计，2004年金光公司曾计划在思茅市营造造纸原料林3.667万hm2，实际落实率仅75.7%，而不足部分势必要通过毁坏现有林地来达成年度造纸原料供应。第三，各层面忙于估算林菌产值却忽视成本核算，云南省林菌产业发展的相关研究多集中在发展近况、模式归结和问题剖析上，并且客位分析远超过主位思索。这导致部分政策并不完全切合当地菌农的实际需要，不利于区域经济发展。第四，云南省环境多样，政府出台的林菌产业支持政策过于宽泛，不能因地制宜，针对性不强。

　　2.3林地统计数据不实

　　目前，云南省仍缺少大样本的量化考察对比，不少调查结果趋于现象类推和经验估算，调查形式单调、途径单一、调查系统不完善，未形成年度相关调查报告，新增林地面积的同步统计工作有所欠缺。比如文山州不少县城的森林调查数据不实，宜林荒山荒地的资源数据是“拍脑袋数”，而富宁县自新中国成立以来就从未进行过森林资源相关的调查。不进行林产清查就难以摸清家底，以低产林改造为名的乱砍滥伐现象就难杜绝，林产业健康发展合理布局和科学规划无从谈起。

　　2.4菌农职业素养偏差

　　第一，云南省大部分林区地处经济发展落后的边远山区，林地流转少，规模化经营难于实施。林农自身可持续发展意识薄弱且素质偏低，对林菌产业不够了解、思路闭塞，一味效仿、一哄而上的情况异常严重。第二，生长

　　环境的特殊性决定了野生菌很难进行人工栽培，使其不存在确切的产权归属，进而滋生了林农“野生没主、谁采谁有”的错误观点。第三，近些年国外对野生菌的钟爱使其价格持续走高，林农受经济利益的驱使而变本加厉地滥采乱挖。这种无序的掠夺式采摘严重损害了野生菌的持续产出：在全球范围内，云南省的松茸产量原本名列前茅，然而不合理的采摘致使主产区的松茸数目以年均5%的速率锐减，而单楚雄州由于采摘“童松茸”就招致年均近3000万元的收益减损。

　　2.5产品精深加工不足

　　当前，云南省内主营食用菌加工与产销的企业逾400家，包含专门从事野生菌外贸的40家。然而，目前该行业缺少巨型龙头企业，整体规模较小，产出多为初级原料而精深加工品严重匮乏，商品附属值较低，提质增效不显著。云南省内逾70家食用菌企业及专业合作社曾于2012年末携手创建“云菌科技集团”，形成了一定的研发及规模优势，兼具科研和产销领域雄厚实力的食用菌领军企业崭露头角。

　　2.6企业经营体制落后

　　目前，云南食用菌企业依然沿袭传统的采购与营销方法，普遍面临集聚程度低、规模微小、竞争力较弱且手段单一等诸多问题。不少经济实力较弱的企业因缺乏资金且筹资困难，往往采用低价策略以争取有限的区域市场，这种目光短浅的做法虽争得眼前利益，却终究难以摆脱恶性竞争的局面。松茸和牛肝菌等外汇商品受此牵连，其价格波动幅度大而很难稳步提升。

　　2.7国内外市场开发不足2008年爆发的金融危机席卷了全球多数国家和地区，欧盟等食用菌出口国的经济发展不可避免地陷入僵局，因而中国食用菌在创汇方面遭受沉重打击。中国出口退税政策的废除和货币增值直接造成出口成本激增，使野生菌加工及商贸企业收益锐减，外贸形势颇为严峻。此前，云南省野生食用菌曾屡次因质量问题而面临出口失利的困境，这极大地加剧了海外市场风险。另外，野生菌加工品的价格高于普通的人工栽培菌，却未能让国内各地的食菌群体认清其超高的营养价值，这使得其销路并不顺畅。

　　2.8宣传力度不够

　　整体来看，全国各地消费者对不同菌种食用口感和功效的认识亟待提高，相关加工和营销企业的宣传推广力度不大，尚未形成云菌饮食文化潮流。因为消费群体不能分清野生菌和一般食用菌产品的差别，常会选购价格低廉的人工栽培菌。此外，国内食材挑选及备料相关的介绍较少，常见的烹饪配方也固定且单一，这大幅削减了野生菌及其制品被再次选用的几率。

　　3云南省林菌产业动力机制研究

　　发展林菌产业有益于林农在短时间内收获丰厚的经济效益，“不砍树也能致富”，达成近期赢利、长期获林的目标，促使林农积极地造林护林，对于稳固集体林权制度改革成效、转变林业发展模式、优化林业产业结构、增加林农收入及创建生态文明来说具有重要意义。云南省政府各相关部门意识到加快林菌产业发展迫在眉睫，因而将其作为发展高原特色农业的重点内容来抓。当下，林菌产业俨然已经变为云南省创建生态林业与民生林业的关键依托，创办“森林云南”与“美丽云南”的助推器，外界认识云南风土与文化的重要窗口。

　　3.1云南林菌生境丰富多样

　　低纬度高原独特的地势(最高海拔6740m，最低海拔76m)使云南省拥有寒带、温带、亚热带和热带等多样的气候，以及丘陵、山地、盆地及河谷等各类地貌，阶梯状的地形颇为显著。光热充足、雨热同季、春早冬晚的典型“立体气候”特点，适宜多种农作物生长。这些卓绝的自然资源为发展高原特色农业奠定了物质基础，也为发展林菌产业提供了无限可能。依据云南省食用菌研究所提供的资料，全球已查明的野生食用菌有2166种，云南省就拥有当中的978个品种，占全国的91%[13]。境内有四大菌王(松茸、牛肝菌、羊肚菌和鸡油菌)、真菌女皇(竹荪)、地下钻石(块菌)、菌中之冠(鸡枞)，以及干巴菌等多种珍稀且味美的野生食用菌。此外还有群众喜爱食用的香菌、奇丝地花菌(虎掌菌)、淡黄鸡油菌(铜绿菌)、变绿红菇(青头菌)、松乳菇(茅草菇)、烟色离褶伞(栎窝)及黑木耳等。例如，云南省林业厅与国家濒管办昆明办事处公布楚雄州的3个乡镇获得

　　“松茸之乡”的奖誉，有4个县当选为云南省“松茸基地县”[14-15]。笔者以为，云南省之所以能孕育种类如此繁多的野生食用菌，与其得天独厚的自然禀赋是不可分割的。

　　3.2野生菌营养及药用价值颇高

　　野生菌往往孤身至群生在云南松(别名飞松)、高山松和占风松等针叶林及混交林区域，不同气温、日照、地势和周期等条件下滋生的野生菌，其氨基酸和蛋白质的有效含量各异，半微量元素铁和微量元素铜、锌的比例亦存在差异。大型野生食用菌生长在林区，所处生长环境较少甚至没有经受任何外界污染，因此天然的大型野生食用菌属于绿色食品，属于蛋白质含量丰富、氨基酸种类多样、微量元素颇多和脂肪含量超低的保健品。比如：100g干鸡枞中蕴含28.8g蛋白质、42.7g碳水化合物以及0.75g磷，而100g鲜鸡枞中则包含多种维生素和氨基酸，并且《本草纲目》记载称鸡枞具有益味、清神及治痔的奇效。

　　3.3产业发展模式不断创新

　　云南省内多数地区采取创立产业协会及林农合作社的方式，完善服务平台，初步开创了资源共享、风险共担及合作共赢的发展格局。比如，经过多年探索的西双版纳州，选用企业和个人自主投资种植、政府或部门出资扶助、“公司+基地+农户”“专业合作社”等诸多模式，充分整合运用各项资源，推动州内林菌产业的迅猛发展；宜良县狗街镇小哨村的村民别出心裁，“包山拾菌”使当地林农的人均收入已由2003年的2270元剧增至当前的8860元[16]。

　　3.4市场流通体系初步建立

　　林菌产品主要通过仓储和综合商贸市场进行流通，昆明、楚雄和迪庆现已分别落成木水花野生菌交易市场、南华野生菌交易市场和香格里拉松茸交易市场，初步建成野生菌综合贸易平台，全省林下经济产品的流通体系得到进一步完善。此外，云南茂昽实业携手电子商务打造云菌品牌，曾在淘宝网进行为期4d的活动，以探究实现云南野生菌标准化及品牌化的有效途径。

　　3.5产品认证有序推进

　　当前，云南省12户林业企业已经完成17个产品的省级知名品牌认定，野生菌等主打产品在海内外的知名度和市场份额大幅攀升；“文山三

　　七”和“昭通天麻”业已顺利申报原产地保护认证，野生食用菌和石斛的原产地保护认证处于申报中，相应的绿色产品认证也在稳步推进[17-18]。

　　3.6桥头堡战略为产业发展提供契机

　　桥头堡战略是中国国家发展战略的重要组成部分，而云南省特殊的地理位置使其成功蜕变为享有诸多国家优惠政策的西南省份。该战略对于云南省进一步推进“兴边富民”工程、实现边疆少数民族脱贫致富的客观需求、促进云南经济社会又快又好地发展，有着举足轻重的意义。比如，天然林保护等6项举措的开展，为云南省经济繁荣和林农脱贫致富奠定了稳固的资源基础，尤其为云南省中部和西北部的天然林菌提供优异的繁育环境[19]。此外，“一带一路”国家战略的实施使该省成为尊享诸多国家优惠政策的省份之一，赋予云南省与东南亚开展外贸的更多政策支持。

　　3.7林业管理体制和经营机制不断完善

　　云南省牢牢把握应对气候变化、西部大开发以及开放桥头堡建设的一系列机遇，依靠充裕的森林资源、特别的地理位置和复杂的气候类型，积极响应国家政策，因势利导地先后出台了促进林业发展、集体林权制度革新、低效林重造、森林云南创建及高原特色农业开展等30多项政策文件，逐步完善林业管理体制和经营机制，明确提出了发展林下经济的战略思路、基本原则和目标任务。比如，为确保以松茸为主的林菌产业的正常发展，云南省林业厅和商务厅曾经相继颁布《云南省林业厅关于严禁收购童茸并实施备案承诺制度的通知》和《关于重申严禁采摘童茸有关事项的通知》。这些不仅为进一步实现林菌产业大规模发展提供了所需生产要素，而且有力地保障了林菌产业发展的规范性，为其进一步发展创造了合理的生存环境。

　　3.8产业政策得力，群众热情高涨2011—2015年，云南省利用政策杠杆，盘活了林菌产业。围绕建设食用菌产业链的核心，组织实施了原料基地筹建、龙头企业培育、质量安全体系优化、市场流通体系完善、技术支撑体系强化、产业联盟等6类重大项目(约200项，年均实施40项)。我国林业局相关调查结果表明：截至目

　　前，政府陆续出台相关支持政策，全国发放林权证9785万本，约8379万农户拿到林权证，集体林权制度改革已实现“山定权，树定根，人定心”的基本目标[20]。拿到林权证的农民对生产资料有了可支配权，在家庭经济不断增收的鼓舞下，广大农民对发展林下经济产业的热情空前高涨。为响应政府政策，更为了区域经济的发展、品牌效应的创立，云南省依托林菌产业而致富的优秀个人与企业实体雨后春笋般地涌现出来[21]。

　　3.9龙头企业带头作用日益突出

　　云南省拥有321户省级林业龙头企业，其中涉林下经济产业的有50户，强力地推动了省内林下经济的繁荣。各地依赖“龙头企业+专业合作社+基地+农户”及“龙头企业+基地+农户”等运营形式，与林户间建立了“利益共享、风险共担”的收益分配机制，吸引并带动农户介入林菌产业发展。

　　3.10林菌产业发展前景美好

　　目前，云南省林菌产业发展已然取得一定成绩，成为推进生态保护、林农增收及社会发展的朝阳产业。在今后一段时期内，如果能够继续秉持“生态建设产业化、产业发展生态化”的发展思想，结合市场导向来合理运用林地资源，全力推动专业合作组织和市场流通体系构建，极力强化科技服务、政策扶助和监察督管，引导林菌产业向集约化、规模化、标准化和产业化的方向发展，那么一定能达成生态受保护、产业得发展、菌农拿实惠的目的，让“山更青、林更茂、菌更多、民更富”。

　　4云南省林菌产业发展的对策与建议

　　集体林权制度主体改革工作初步告成，在全新历史条件下发展林菌产业变成凸显林业繁荣发展的新亮点。该研究在把握中国林菌产业发展现状的基础上，全面系统地分析云南省林菌产业发展的优势、发展现状以及当前存在的主要问题，探清云南省林菌产业动力机制，提出以下对策。

　　4.1政府层面

　　第一，政府应规范林地流转并严格把关林权证的颁发，重视并大力支持林菌产业的发展，出台一系列具有较强科学性、针对性和可操作性的林菌产业

　　发展专项规划；第二，拓宽林权抵押贷款及金融信贷等融资渠道，加强市场调研并建立市场预警机制，稳步推进森林保险，使林农能够最大限度规避市场风险；第三，进一步完善现有的林菌示范基地、食用菌专业交易市场、信息公共服务平台，引导产销衔接，健全流通网络；第四，大力推广新菌种、新栽植技术、新发展模式、新加工技术，做好林菌产业发展各环节中的技术指导和咨询工作，通过科学规范、技能实训、网络推广、讲座普及、科技特派员下乡等诸多途径，将尖端而实用的技术推行到实践中。最终使林菌产业步入政策引导、财政扶持、产业经营、科技服务的规范化轨道。

　　4.2企业层面

　　第一，企业应当采取集约化商贸形式，建立完善的“产—供—销”产业链以及融“产—学—研”于一体的科技支撑体系，致力于产品的精深加工和全新研发，提升产品附加值；第二，建立技术规程和标准化推广基地，通过网络营销、新闻媒体及宣传手册等多种形式来加大林菌营销力度，配套建设仓储物流配送中心及电子商务平台以促进产品流通；第三，实施品牌驱动战略，注重品牌保护，尽力发挥典范引路及模范带头作用，争做龙头企业；第四，建立林菌加工品在整个生命周期内的技术服务体系，将林菌产品纳入质量认证，确保经济效益与生态效益同步提升。

　　4.3林农层面

　　第一，菌农首先应把握当地林相结构、林木生长周期以及市场需求，因地制宜地发展特色林菌产业；第二，菌农要积极参加专业培训、知识讲座及技术交流，踊跃加入专业合作组织，不断储备和更新生产知识以提高职业素养；第三，林农不可错失各种惠农政策，应正确认知种菌富农、食菌益民，强化资源保护意识，正确处理生态与经济的关系。

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篇五：云南野生菌种植

　　云南名贵山珍“鸡枞菌”在昆明人工栽培成功

　　云南实现珍惜野生鸡枞菌人工栽培

　　鸡枞菌是食用菌中的珍品之一，主产西南地区。因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。由于鸡枞菌与白蚁共生，其子实体仅能在白蚁巢上生长，为鸡枞菌的人工驯化带来很大困难。近日，云南昆明福保野生菌种源繁育基地通过长期研究，实现珍惜野生鸡枞菌人工栽培。繁育基地以秸杆、果枝干等农林废弃物作为野生菌培养基原料，将驯化后的野生菌种植入培养基，培养为“出菌菌包”，最后在栽培室正常管理就能产菌。

　　图为2月29日，栽培室通过控制温度和湿度，模拟鸡枞菌野外生存环境。

　　图为2月29日，人工繁育的鸡枞菌。

　　图为2月29日，工作人员展示长出的野生菌。

　　野生鸡枞菌。

　　图为2月29日，人工培育的鸡枞菌由于生长环境好，品质要优于图为2月29日，工作人员在展示野生菌培养基。

　　云南名贵山珍“鸡枞菌”人工栽培成功

　　昆明成功实现了鸡枞菌的人工栽培

　　鸡枞，作为云南特产的一种野生菌，是当地人最为喜爱的一种珍惜食品。但由于鸡枞仅在夏天雨季的山林里出产，价格自然很高。此间有消息称，近日昆明成功实现了鸡枞的人工栽培。记者29日前往昆明官渡区福保村人工鸡枞培育基地采访了这一道人工的“山野佳肴”。

　　鸡枞是云南著名的特产，因为它雨季生长在蚂蚁窝上，故名又称蚁枞。它富含磷、钙、铁、蛋等多种人体需要的养分而名贵。

　　记者到此采访时看到工作人员正在大棚里用框子采摘新培育出来的人工鸡枞。科研人员李本春从苗床上拿起一袋即将要采摘的鸡枞对记者说，这一袋基质包里内容丰富，包含了野生鸡枞所需的各种生态原料，其为重要的是蚂蚁洞穴土。人工培育出来的鸡枞经科研部门检测，无论是口感还是质感和野生的完全一样。它生长的环境空气、湿度也和野生的一样，唯一不同的时间一年四季都能培育，病害减少。时间比野生的缩短了近一倍。

　　鸡枞为何能在此栽培成功，福保文化城总经理肖燕在接受记者采访时称，这是一项科技成果，为了培育它，福保村先后花了5年时间，聘请国内著名的12位农业、生物、科技专家，先在实验室里培育，随后又拿到昆明西郊团结乡的荒山荒坡上试种成功。福保村通过循环利用林业、农业作物下脚料，将其变废为宝。并在村里规划建设起一个20亩地的云南野生菌种源繁育基地。初步形成集特色野生菌种植、有机饲料加工、畜禽养殖、有机蔬菜种植、农产品深加工、有机肥料加工、沼气发电为一体的生态度示范园区。下一步准备把循环经济的产业链拉长，把碳排放、土地立体化利用、农特产品博览、现代物流、有机农庄、农业公园和旅游观光融为一体。

　　肖燕表示，该项目建成后，特色野生菌种植及加工年生产能力可达一万吨，有机饲料生产两万吨，年生猪出栏两万头，有机肥料生产三万吨，解决3000多人就业，带动8000户农户增收致富。该项目为科学普及和新农村建设贡献不小。(记者

　　刘云)

　　被誉为“菌中之王”的鸡枞菌，本是秋季七八月份生于山野浅草中。近日，这一山珍却在中国十佳小康村之一的福保村被成功培育来。

　　2月29日，记者来到位于滇池湖畔的昆明福保野生菌种源繁育基地，见到了这些人工培育出来的鸡枞菌。在几个占地20多亩的大厂房里，用塑料袋装好的鸡枞菌种摆满架子，有的菌子已经破土而出，有的则已经开成伞状，长势良好。

　　被誉为“菌中之王”的鸡枞菌，本是秋季七八月份生于山野浅草中。近日，这一山珍却在中国十佳小康村之一的福保村被成功培育来。

　　2月29日，记者来到位于滇池湖畔的昆明福保野生菌种源繁育基地，见到了这些人工培育出来的鸡枞菌。在几个占地20多亩的大厂房里，用塑料袋装好的鸡枞菌种摆满架子，有的菌子已经破土而出，有的则已经开成伞状，长势良好。

　　据培育野生菌的科技人员李本春介绍，由于鸡枞的生长土壤跟白

　　蚁有密切关系，其生长所需的条件和环境要求也很高，因此人工栽培鸡枞菌非常困难，他们的科研团队是通过五年多的努力才成功培育出这些鸡枞菌。

　　(福保野生菌种源繁育基地科技人员

　　李本春)野生鸡枞以前那种，就是说，气候了嘛，就是说在每年的七八月份才能出，我们把它引在室内来做试验的话是经过了五六年的时间。然后，经过了多少次的试验，就是说，比如说湿度掌握不好了，鸡枞就长得很干，湿度太重的话，鸡枞长出来后，它那个芽长成后就坏了，经过很多次很多次无数次的试验，终于在我们专家教授的指导下取得了成功。

　　李本春介绍，从用废弃的林木枝条碾碎作为基质到野生鸡枞的种源驯化，再到人工培育出鸡枞，最后将基质用于牲畜养殖，整个过程又是一个循环经济项目，每一个环节都至关重要。

　　【同期】(科技人员

　　李本春)像这个土了嘛，它不是一般的土，像它的土的来源了嘛，一般都是我们从这个深山里面，就是产鸡枞的地方，也就是有蚂蚁的地方了嘛，蚂蚁的洞穴，我们就是说这个蚂蚁洞穴的土了嘛，专门用蚂蚁洞穴的土来繁殖培育配对了嘛。

　　【解说】鸡枞含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，是食用菌中的珍品之一。在中国仅西南、东南部分地区及台湾的一些地区出产。目前，福保村利用云南野生鸡枞菌作为种源培育出来的鸡枞菌不施肥，不用药，与野生鸡枞菌毫无差别。

　　福保野生菌种源繁育基地负责人肖燕说，由于条件限制，目前他们仅培育了三千多袋菌种，成菌仅用于药品及保健品方面都供不应求。她表示，今后他们将进一步扩大标准厂房建设，在2012年培育数量将达一百万袋左右。同时，他们也要将新研发出来的优质菌种分散到福保村的村民手中，进行栽培，使村民在这项新科技中受益。

　　【同期】(福保野生菌种源繁育基地负责人

　　肖燕)我们的这个技术呢，要把云南野生菌，不仅要把种源继续要研究下去，而且要把这个扩繁工作呢尽量的加大力度的来建设它，让更多的老百姓能够致富。同时呢，为我们的环保，为我们的生态做我们的贡献。

篇六：云南野生菌种植

　　从地理视角看“云南野生菌”

　　“云南野生菌”

　　红伞伞，白杆杆

　　吃完躺板板

　　躺板板，睡棺棺

　　然后埋山山

　　埋山山，哭喊喊

　　亲朋都来吃饭饭

　　吃饭饭，有伞伞

　　一起躺板板

　　躺板板，哭喊喊

　　我来帮你们埋山山

　　全部一起风干干

　　风干干

　　来年雨季长伞伞

　　温馨提示：慎食野生菌，预防食物中毒

　　“雨水到、菌子笑”，7、8月的云南时值雨季，野生菌也在雨过天晴之后肆意生长。

　　云南味道的独特之处，就藏在这些稀奇的山珍里。

　　野生菌

　　云南人夏天的快落

　　野生菌

　　日前，云南木水花野生菌交易中心的野生菌上市量达5吨左右，鸡油菌、奶浆菌，谷熟菌、大红菌等陆续上市，云南人一年一度的野生菌狂欢即将开始。

　　云南野生菌市场

　　夏季到云南旅游

　　必吃云南特有的美味

　　“野生菌火锅”

　　楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一

　　食材生态、味道鲜美

　　是无数食客的最爱

　　堪称舌尖上的“云南”

　　小匠已试吃过

　　美味十足！

　　野生菌火锅

　　从地理视角看云南“野生菌”

　　No.1“真菌王国”

　　云南野生菌分为

　　二个纲

　　十一个目

　　三十五个科

　　九十六个属

　　约二百五十种

　　占了全世界食用菌一半以上

　　中国食用菌的三分之二

　　被誉为"真菌王国"

　　No.2“舌尖上的云南”—野生菌

　　云南野生食用菌

　　生于山林、长于山林

　　是天然绿色食品

　　它富含多种维生素

　　优质蛋白及其它有益于人体的成分

　　营养丰富，风味独特

　　有的食用菌还有治疗癌症

　　和多种疾病的药理作用

　　No.3云南野生菌种类

　　鸡枞菌

　　俗名鸡盅，又名白蚁菇，鸡肉丝菇。

　　菌盖刚出土时呈圆锥形，开展后，中央凸起，表面黄褐色或黑褐色，中央色较深，边缘往往呈放射状裂开。

　　菌褶白色，煮熟时色微黄，菌肉白色，细嫩肥厚，清蒸，氽汤清香四溢，鲜甜可口，回味无穷，故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌。

　　竹荪

　　寄生在竹子根部上面的一种隐花菌类

　　竹荪是寄生在竹子根部上面的一种隐花菌类。由于寄生在竹林里，它的名字又叫竹笙或竹参菌。

　　它的地上部分，头部是浓绿色的帽菌盖，中部是雪白的柱状菌柄，基部是粉红色的蛋形菌托，外形俊俏。竹荪脆嫩爽口，食味佳美，香

　　气浓郁，别具风味，营养丰富，是国宴及高级宴席上的名贵菜肴。

　　竹荪据分析，竹荪(干品)的蛋白质含量为15%~18%，富含16种氨基酸。由于其美丽的外形，绝佳的食味，瑞士著名真菌学家高又曼称它为"真菌之花"。

　　松茸

　　松茸又名松口蘑、松蘑。

　　菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。

　　松茸在日本、欧洲享有很高的声誉，历来被视为食用菌中的珍宝。被为"蘑菇之王"。

　　牛肝菌

　　也称白牛肝、白羊肝。属于真菌类。

　　分布于中国河南、台湾、黑龙江、四川、贵州、云南、西藏、内蒙古、福建等地区。

　　可食用，是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。

　　目前不能人工栽培子实体，但可利用菌丝进行深层发酵培养。

　　青头菌

　　变绿红菇

　　青头菌学名：变绿红菇，是云南最常见也是云南人最喜欢吃的菌子之一。主要生长在喜光潮

　　湿的地段，夏秋季山上才可找寻。食用，味道鲜美，营养丰富。

　　干巴菌

　　学名：绣球菌、对花菌、马牙菌等。

　　干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛肉干群众称为干巴，故此菌得名干巴菌。

　　它生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。

　　No.4云南野生菌生长的环境条件

　　云南复杂的地形地貌

　　多种多样的森林类型、土壤种类

　　以及得天独厚的立体气候条件

　　孕育了丰富的野生食用菌资源

　　其种类之多，分布之广

　　产量之大，名扬四海

　　No.5云南食用野生菌产业可持续发展之路

　　云南是野生菌王国

　　野生食用菌资源种类占全国的90%以上

　　全国市场上近7成的野生菌来自云南

　　大量产品销往世界各地

　　01提品质、扩规模、塑品牌

　　坚持在绿色、健康、可持续发展的前提下，发挥我省气候多样以及食用菌种质资源富集、产量高、品质优等资源环境优势，围绕提升野生食用菌品质、扩大栽培食用菌规模两大任务，加强基地建设，塑造“云菌”品牌，培育消费市场，延长产业链条，强化政策和科技支撑，优化发展环境，加快食用菌产业发展，将云南

　　省打造成全国野生食用菌贸易中心、高原特色食用菌生产贸易中心和全国大宗栽培食用菌生产基地。

　　02建设野生食用菌栽培示范基地

　　利用地形地貌及气候特点，在野生食用菌基地县选择产量较大的适宜林地，集成珍稀食用菌林下仿生栽培技术体系，采取“种质资源封育”、“人工促繁”、“包山养菌”等方式开展管护育菌，建设野生食用菌仿生栽培示范基地，提高野生食用菌产量及质量。

　　03延伸产业发展链条

　　建设食用菌产业示范园区，建设方便食品、调味品、保健品、日化品等食用菌产品生产线，开展食用菌加工，显著提高食用菌附加值，打造集生产、加工、物流、休闲观光为一体的产业示范园区，促进一二三产业融合发展。

　　建设以食用菌为主题，民族文化、休闲康养相结合的特色小镇。

　　04打造规范化功能化交易市场

　　依托现有食用菌交易市场，结合产业发展需求，改造提升或新建规范化、具有不同功能区域的交易市场，形成以昆明为中心的交易市场格局。

　　05打造“云菌”特色品牌

　　打造“云菌”特色品牌，培育食用菌地理标志产品。

　　发掘、传承、弘扬具有云南特色的“菌文化”，制作特色鲜明的“云菌”产业系列宣传片。

　　06强化全产业链科技支撑

　　推进食用菌种质保藏利用体系建设；

　　加强野生食用菌驯化研究；

　　开展食用菌优良菌种选育研究；

　　建立完善与大型商贸市场连接畅通；

　　研发食用菌产品加工技术，提高产品附加值；

　　0加大政策资金扶持

　　将食用菌产业纳入打造世界一流“绿色食品牌”工作同部署同推进，同等享受有关产业发展扶持政策。

　　No.6练习题

　　【例题1昆明摸底（2021）】

　　参考答案

　　命题人：陈文琪

　　湖南省岳阳一中高三月考

　　【例题2】

　　材料一

　　野生菌一般生长于土壤排水透气性好、人类干扰少的原始森林中，很多菌子只与某类树木伴生。菌子萌发期需要充足的光照，菌体出土前需要充足的雨水，出土后需要适宜的光照。

　　材料二

　　云南被称为“菌子王国”，菌子的种类和产量都居全国首位，出产的野生菌大多营养价值高，产量稀少且目前无法人工栽培。新鲜野生菌需尽快食

　　用。云南幅员广阔，不同海拔和地形导致各地的生境、气候条件有着很大的不同，菌子的品种也显著不同。近年来，我国野生菌资源日渐枯竭，产量逐年下降。下图为云南野生菌分布图及昆明的气候资料。

　　（1）分析云南野生菌种类丰富的自然原因。

　　（2）请你提出应对我国野生菌产量逐年下降的可行性措施。

　　参考答案

　　【答案及解析】

　　（1）幅员辽阔，地形复杂，气候类型多样；山体海拔较高，垂直分异明显，树种类型多

　　样；气候湿润；地表起伏大，山区土壤排水条件较好。

　　（2）保护野生菌产区生态环境；加强对野生菌采挖知识的宣传和教育，科学、合理、适度采挖野生菌；研究开发人工培育松茸技术。

篇七：云南野生菌种植

　　鸡枞菌??种植?法鸡枞菌是云南著名野?菌品种，别称鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，其?肥硕壮实，质细丝?类似鸡?故名，含有钙、镁、铁、磷、蛋?质、碳?化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成分，氨基酸含量多达16种，含磷量?是鸡枞的??特点。?季多?于?野的?蚂蚁窝上，刚出?时菌盖呈圆锥形，??褐或微黄，菌呈??，?熟时微黄，有独朵?，?者可达?两，也有成??。益富源菌菇益?宝由光合细菌、双岐菌、乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌、放线菌等多种有益菌经特殊?艺研制?成的复合微?物菌液。每毫升含有益活菌数≥200亿以上。菌丝移植后浇?时，?中加?200-300倍益富源菌菇?态宝稀释液，补充营养，促进菌丝扭结和?实体?长发育，增产增收。?箱6瓶288元。鸡枞菌??种植?法：1、养殖?蚁。选取?少10m×20m地数块，其中50%地块作为饲养池，开挖数个?积1～1.2m2，深1.5～2m深坑作为蚁窝，各蚁窝间间距0.8～1m，蚁窝周围设宽1～2cm?道，并铺设?管保持?道湿润且?积?。另50%地块作为育种池，仅做松?除杂处理，松?深度?少30cm，在地块周围铺设?渠，保持?渠内有积?。2、鸡枞菌育种。菌丝培养基配?是按重量份计，粒径为4.5cm的阔叶树?枯枝60%～65%，碎落叶15%，麸?20%，葡萄糖1%～2%，?膏粉1%～2%，料??为1:1.2～1.5.b.菌丝培养：灭菌后将切块的母种块1.5～2cm，轻放?培养基中，在18±1℃且遮光条件下恒温培养，两周后母种块上开始出现菌丝，再45天菌丝长成，以菌丝浓密且较强壮为宜。3、鸡枞菌定植。将上述步骤中的菌丝移植到饲养池中的蚁窝中，平均每个蚁窝定植15～18株，均匀分布，泥?覆盖到菌丝球状体下，完成定植后少量浇?，保证??为半湿润状态，遮光，常温培育50～60天。4、肥?管理。每周对??浇??次，?中加?200-300倍益富源菌菇益?宝宝稀释液，补充营养，促进菌丝扭结和?实体?长发育。保持??湿度65%～70%。夏季??天每2～3天对覆盖物浇??次，保持覆盖物湿润。培育过程中，可备???、?蔗茎颗粒、带甜味的果?混料，每3～5天投放?次，每次每蚁窝投放15～20g即可。5、采收。夏末秋初，待菌株的菌盖完全撑开，即?剪?或割?距地?约1～2cm将成熟的菌株切下，完成采收。??种植鸡枞菌的注意事项：1、种植鸡枞菌时可以去挖?些?蚁巢附近的泥?撒在??上以提供?长所需营养。2、种植鸡枞菌时要注意持?个稳定的低温环境，以利于鸡枞菌的成长。3、在??多的季节种植鸡枞菇更有利于鸡枞菇的?长。4、注意各?长期的光照，?实体?长期避光少光，?实体开伞时则需要?定的光照。5、鸡枞菌出茹时要注意控制温度在24-28度左右，夏天?温时要加棚顶遮光。

篇八：云南野生菌种植

　　1、干

　　巴

　　菌

　　干巴菌好吃就在于它很香，用青椒剁碎爆炒，拌饭简直不能更好吃~还有就是炒火腿，干巴菌的天然醇香加火腿的咸香碰撞在一起，小编可以吃两碗饭！

　　2、青头菌

　　青头菌简直就是小编的最爱了~用青椒炒芹菜一起炒，最主要的是青椒一定要够辣！有的家里喜欢放点酱，小编觉得放了酱就稍微有点夺味了。青头菌吃法很多，可以吃火锅，可以炒火腿

　　3、黑牛肝菌

　　黑牛肝菌可以加入肉类青椒等烧炒，鲜香可口，吃起来还脆脆的，很多人都喜欢黑牛肝菌的口感~如果是煲汤：黑牛肝菌也可以用于煮汤，可以使汤更加浓香诱人。

　　4、见手青

　　见手青可以加入肉类青椒等烧炒，做法跟黑牛肝菌一样，参上上面黑牛肝菌做法

　　5、鸡枞菌

　　鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。在曲靖，鸡枞最常见的吃法就是油炸了，煮面条米线的时候滴上几滴鸡枞油，那叫一个香啊

　　6、黄牛肝菌

　　7、白牛干菌

　　7、羊肝菌

　　8、黄赖头

　　9、干巴菌

　　10、蚂蚁孤堆菌

　　11、火把鸡纵

　　12、黄皮鸡纵

　　13、小鸡纵

　　14、鸡纵花

　　15、水鸡纵

　　16、大红菌

　　17、奶浆菌

　　18、米汤菌

　　19、马屁泡（马勃菌）

　　20、刷把菌

　　21、野生香菌

　　22、白参菌

　　23、鸡屁股菌

　　24、喇叭菌

　　25、辣菌

　　26、麻栗窝

　　27、麻母鸡菌

　　28、野生木耳

　　29、野生灵芝

　　30、松树菌

　　31、云芝

　　32、八担柴

　　33、铜绿菌

　　34、竹荪

　　35、松茸

　　（极品）

　　36、松露

　　PS：常见有毒菌

　　周边10条野生菌采摘路线攻略

　　1、宜良：观景采菌两不误

　　宜良狗街镇小哨野生菌生态旅游村位于昆明市东部56公里处，每年的6月中下旬到11月中旬，小哨生态村森林的300到500种野生菌渐次成熟，其中包括干巴菌、牛肝菌、青头菌、鸡枞、谷熟菌等，尤以干巴菌为盛，这里是全省最大的干巴菌产地。

　　白天，你可采菌子、赏野花、观瀑布、垂钓；夕阳西下，你可以到小哨的彝家小院品尝各种野生菌，尤其是干巴菌味香、鲜嫩。爱尝鲜的游客还能尝到地道的彝家特色菜腊肉和土鸡。采完野生菌，游客还可以到小哨的毗邻的太阳谷、大叠水瀑布、彝龙湖、石板河去欣赏田园风光，风光无限秀美～

　　2、晋宁：

　　山好水好菌更好

　　随着野生菌的上市，晋宁县六街镇的“菌街子”又热闹起来了。这里出产的野生干巴菌、牛肝菌、青头菌等，以其绿色、环保的优良品质深受消费者青睐。

　　据当地人介绍，从5月底到9月末，晋宁菌街每天赶两场。六街盛产干巴菌、鸡枞、松茸和牛肝菌等20余种优质野生菌。目前野生菌已经开始上市，每天大约有几十公斤。再过一周，各乡镇的野生菌就将大面积上市，仅六街镇每年的野生菌产量就在150吨左右，日交易量达5吨多。这么好的地儿，菌子迷们的首选！

　　出行路线：驱车走昆玉高速，行至牛恋收费站下，再沿“上（蒜）—六（街）”公路行驶约16公里，便到达六街镇的“菌街子”。

　　3、石林：长湖鲜菌初长成

　　在石林县各家饭店的餐桌上，最近已经可以尝到美味的菌子了。但是菌少价贵的情况，还是让不少市民望而却步。现阶段石林县餐馆里的菌子基本都是从外地购进来的。本地市民想要吃菌子就得到市场买，但是价格却不便宜。

　　由于部分市民认为“头水菌”毒大，再加上菌子品种少，挑选余地小，价格又贵，菌子迷们注意多看少买哦～

　　出行路线：昆石高速-九石阿旅游专线-长湖

　　4、嵩明：新品菌子林下种

　　走在嵩明县的村村寨寨，随处可见拾捡野生菌满载而归的村民。此外，嵩明去年试种的5亩榆黄菇获得成功，今年又新增了花菇、香菇、双孢菇3个品种，目前正在试验阶段。菌子迷们不妨尝试下新型品种哦～

　　5、富民：腌鸡枞吃法百变

　　云南鸡枞以富民、寻甸、武定、罗平等县为佳，特点是肥嫩细白、鲜甜清香，每年6月至9月是鸡枞盛产的季节。富民鸡纵菌品种较多，通常以颜色分为青鸡纵、白鸡纵、黄鸡纵三类，以形貌俊秀、肉质细嫩的青鸡纵为上品。青、白二类鸡枞盛产于六七月，黄鸡纵稍晚。采鸡纵不光要有敏锐的眼力和灵敏的嗅觉，而且还要知天时、明地利。

　　6月至9月，在富民各农家乐都能尝到鸡枞。富民县所产的腌鸡枞非常著名，其色泽金黄或褐黄，质地细腻，芳香醇厚，松软爽口，回味悠长。食用时，以冷水除去盐渍，之后蒸、炒、吃法常见的吃法有“火夹鸡枞”、“肉片鸡枞”、“肉丝鸡枞”、“汤鸡枞”，此外还可用于制作面食的包心馅料，均别具风味。

　　6、寻甸：8月鸡枞涌上市

　　说到寻甸野生菌，最出名的还是鸡枞菌。从昆明出发，沿昆曲高速公路行驶90公里，从寻甸出口下高速继续前行23公里，就能到达以鸡枞菌闻名的寻甸河口镇。到了野生菌上市的季节，开着车顺着盘山公路行驶，都能闻到空气中弥漫的淡淡菌香。

　　由于寻甸每年都有鸡枞、牛肝菌、青头菌、干巴菌等十多种野生菌大量出产，所以每到采菌子的季节，农户们每天早上上山捡菌，中午再到农贸市场卖菌，所以菌子都是无比新鲜的。今年雨水相对充足，随着雨季来临，菌子也大量上市。8月份寻甸鸡枞则将大规模上市。菌子迷可以到寻甸买菌子吃菌子，也可以相约亲朋好友一起上山亲自采摘。

　　7、禄劝：漫山遍野鲜菌子

　　雨落菌出，数场降雨让禄劝的各类野生菌破土而出。在昆禄公路沿线近禄劝段，许多当地群众将采摘的新鲜野生菌铺青叶入筐，等待路人购买。

　　禄劝得天独厚的自然环境，造就了当地极为丰富的野生食用菌资源。让禄劝成为鼎鼎有名的“菌乡”。无论在禄劝的大小餐馆、农家乐还是宾馆酒店，在今后数月，都可以品尝到各式各样的美味野生菌“盛宴”：鲜美的鸡枞汤、青头菌汤，红辣椒爆炒干巴菌、青椒牛肝菌等，让你一饱口福。

　　而需要采购野生菌带回家的市民，在昆禄公路近禄劝县城的路边便可向当地群众购买到各类好菌。

　　8、大理：处处飘菌香

　　在祥云坊间，当地盛产的枣谷菌，一般放上大蒜、青辣椒，加水煮，水快煮干时捞起来食用。

　　漾濞的鸡是白色的，永平的鸡则是黑色的。黑鸡也和白鸡同样做法。但是吃起来的感觉，白鸡更鲜，黑鸡更香。

　　宾川鸡足山特有的冷菌，主要是用来炖鸡。因为冷菌非常珍贵，一般在新鲜菌子采摘季采摘回来晒干保存，一年四季都可以拿来炖鸡吃。

　　剑川有一种芫荽菌，当地人用来切片醮作料生吃，味道比较独特。剑川人吃松茸，有时也用来凉拌，多数时间是用来切片烧烤。也有将新鲜松茸用来加大蒜炒食的。

　　在距离鹤庆县城大约两三公里的大丽路边，有一家专门卖野生菌火锅的农家乐。这家的野生菌火锅，是通过特殊的配制方法，将二三十种，甚至四五十种野生菌混在一起，煮在同一个火锅里，味道非常鲜美。

　　祥云著名的野生菌专卖店“菌王园”，主卖野生菌火锅，一般是10多种菌子煮在里面。没有鲜菌时，卖冰冻菌、盐渍菌、干菌，一年四季都可吃到野生菌火锅。

　　9、楚雄：菌子王国不负盛名

　　紫溪山：这里可以采摘到见手青、鸡、青头菌还有松茸等野生菌。由于这里的游客较多，要是单纯为了采摘菌子，可能要稍微走得远一些，可以开车上山。

　　南华县咪依噜风情谷：楚雄是云南省野生菌集散地，南华县又是楚雄野生菌最为集中的县份，因此采摘野生菌一定要到南华去，南华岔河咪依噜风情谷就是一个非常好的地方，山上野生菌种类较多，以牛肝菌和鸡为最，而且附近的农家乐农家餐馆居多，可以现摘现吃，也可以在当地农家购买一些。最好自带秤。

　　要是懒得采摘呢，在楚雄最大的野生菌交易市场——何瑞祥农贸市场，各式各样的野生菌是应有尽有。

　　在菌子王国楚雄，这个季节到处都是野生菌餐馆，如火车站附近的山菌美食苑；彝人古镇的山菜王国都是不错的选择。南华县吃菌子的地方也很多，彝山菌宴和华泰龙就是比较出名的两家。

　　到了以上这些地方，一定要点一些特色菜，如松茸鸡，碳烤野生菌之类的。

　　10、曲靖：“冬吃附子，夏吃菌”

　　在曲靖，说到吃不能不提马龙县的野生菌。马龙野生菌可谓闻名遐迩。马龙的野生菌品种很多，常见的有青头菌、香蕈、木耳、牛肝菌、大把菌、松毛菌、冻菌、荞面菌、黄罗伞菌、鸡油菌等。

　　其中，曲靖传统的吃菌儿方式与昆明等地大同小异，但曲靖地区的吃法也有自己独特的味道与秘诀。比如青头菌的吃法，有的人家习惯放香芹当作料，认为那是必须的搭配法，不过还有一些人家的吃法是最终放一把绿油油的薄荷叶，如此做出来的青头菌又是一番味道。

　　你吃过烤出来铜绿菌或青头菌吗？将洗净的这两种菌放在火上烘烤，撒上少许食盐，待蘑菇渗出汤汁起皱，抓一朵放在嘴巴里，味道好得美不胜收。

　　下马龙县收费站左侧河边有一家农家乐，老板炒出的菌味道很不错；

　　陆良县城有一家很出名的菌子火锅店，只要一进县城打听，很多人都知道，吃菌儿的时节，不少人慕名而来。

　　另外，曲靖吃菌的好去处还有师宗县，当下牛肝菌、鸡枞、铜绿菌等都正当时，除了吃新鲜的还能买到各色制作好的油菌。

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